要看菜品本质：只要经过加热烹调（哪怕是八分熟、溏心蛋），仍属"热食类食品制售"，许可证含热食类即属合规，火候不足是操作规范问题，被查到要整改。但若卖刺身、醉虾、生腌等生食，就必须先增项"生食类食品制售"，否则属超范围经营，可责令改正并罚款。长沙九地会计可代办食品经营许可增项，具体费用可直接咨询我们。